מונע על ידי צרכנים צעירים וכלכלת הלילה. לפי הנתונים הגדולים של מסעדת רד, נכון לפברואר 2025, אוכלוסיית הצרכנים של שיפודים בגריל בסין גדלה ב-13.8% בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד. בקטגוריית הברביקיו, נתח השוק של השיפודים בגריל גדל מ-57.7% ב-2023 ל-59.9% ב-2024.
בהקשר זה, גודל השוק של השיפודים בגריל ממשיך לגדול. לפי Red Food Big Data, גודל השוק של שיפודים בגריל בסין יגדל ב-9.2% משנה לשנה ב-2024, ויגיע ל-154 מיליארד יואן. צפוי שגודל השוק יגדל עוד יותר ל-166 מיליארד יואן עד 2025.
מהן מגמות ההתפתחות של קטגוריית השיפודים בגריל הצומחת במהירות כיום? אילו אתגרים יתמודדו הפיתוח העתידי? על מנת לבחון את הנושאים הללו, מכון המחקר של תעשיית המזון האדום ו-Wildfire Food השיקו יחד את "דוח פיתוח קטגוריית השיפוד 2025". להלן הצגה חלקית של הדו"ח.
מסלול השיפוד בגריל ממשיך להתרחב,
גודל השוק עשוי לעלות על 160 מיליארד יואן
בשנים האחרונות, עם הגידול המתמשך בביקוש לשיפודים בגריל, המספר הכולל של חנויות השיפודים בגריל הראה מגמת צמיחה משתנה. על פי Red Food Big Data, מספר חנויות השיפודים בגריל ברחבי הארץ גדל בהדרגה מ-280000 בינואר 2024 ל-350000 בספטמבר של אותה שנה, ולאחר מכן ירד מעט. נכון לפברואר 2025, מספר חנויות השיפודים בגריל התאושש ל-305,000, אך עדיין גדל ב-8.6% בהשוואה לתקופה המקבילה אשתקד.
מבחינת מספר המפעלים, לפי צ'יצ'ה, מינואר 2024 עד פברואר 2025, המספר הרשום של מפעלים הקשורים לשיפודים בגריל בסין הגיע ל-1203.
מבחינת הפצה אזורית, לחנויות שיפודים בגריל יש יתרון בקנה מידה בשוק המזרח סין, ומספר החנויות באזורי צפון מערב וצפון מזרח גדל במהירות. נכון לפברואר 2025, לחנויות שיפודים בגריל יש יתרון משמעותי בשוק המזרח סין, המהווים עד 27.2%. בהמשך נמצאים אזורי דרום מערב, צפון מזרח, דרום סין, מרכז סין וצפון סין, שבהם מספר חנויות השיפודים בגריל עולה על 10% מסך החנויות. לעומת זאת, מספר חנויות השיפודים בגריל באזור צפון מערב קטן יחסית, ועומד על 5.4% בלבד.
ראוי לציין שמספר חנויות השיפודים בגריל באזור צפון מערב הראה מגמת צמיחה מהירה, עם עלייה של 11.5% משנה לשנה; גם תנופת הצמיחה באזור הצפון-מזרחית טובה, עם עלייה של 9.1% משנה לשנה; גם אזור צפון סין השיג צמיחה של 7.6%-לשנה-לשנה. עם זאת, למרות שיש לה את המספר הגדול ביותר של חנויות באזור מזרח סין, תנופת הצמיחה שלה חלשה, עם עלייה של 0.6% משנה לשנה{11}. במקביל, מספר חנויות השיפודים בגריל באזור דרום סין ירד מעט.
מבחינת דפוס התחרות של המותג, ההתרחבות של חנויות מותגי השיפודים בגריל היא יציבה יחסית, והמותגים האזוריים הם עדיין שחקנים מיינסטרים. מבחינת מספר החנויות, המותג עם מספר החנויות הגבוה ביותר כיום הוא Crazy Roast Wings. לפי Red Food Big Data, נכון לפברואר 2025, מספר החנויות בפריסה ארצית עולה על 490; שנית, יש תחושה חזקה של שיתוף פעולה, עם סך של 430 חנויות.
ראוי לציין שכרגע, רוב מותגי השיפודים בגריל עדיין מתמקדים בפיתוח אזורי. לדוגמה, ישנן כמעט 250 חנויות ברביקיו מעץ, המכסות 25 ערים; יש יותר מ-100 חנויות של Dongfangyi Chuan, Guojing Roast Whole Sheep, Mutton Chuan, Dasheng Barbecue ומותגים אחרים לפני זמן רב, ומספר החנויות המכסות ערים הוא לא יותר מ-25.